Plantaardige fine dining als cadeautje aan mezelf
Voor mijn verjaardag ging ik samen met Nick naar restaurant De Nieuwe Winkel. Een plek met planten in de hoofdrol 🌱 En niet zomaar planten, voornamelijk meerjarige planten uit het voedselbos. Of je het nu topniveau voedselbos-restaurant, Botanische Gastronomie of plantaardige fine dining noemt, één ding is zeker: dit is een ervaring om nooit te vergeten. In deze blog geef ik een review over De Nieuwe Winkel en vertel ik wat ik zo bijzonder vind aan deze plek.
Al vanaf begin januari keek ik er naar uit. Na het lezen van een review van De Nieuwe Winkel door een goede vriend trok ik de stoute schoenen aan en keek ik in het reserveringssysteem. Tot mijn grote verrassing kon ik een tafeltje voor twee reserveren in de week van mijn verjaardag! Gezien mijn liefde voor de natuur, voor voedselbossen en de timing, kon ik niet anders dan een plekje reserveren.
Het concept Botanische Gastronomie
Op hun eigen website beschrijven ze het eten bij de Nieuwe Winkel als ‘botanische gastronomie’. Ze verwoorden hun visie heel mooi ‘We putten de aarde met z’n allen langzaam uit. Ons huidige systeem van consumeren is niet duurzaam, maar eindig. Bovendien bepaalt ons menu het landschap. Kijk maar naar de eindeloze velden met raaigras, voederbiet en snijmaïs: allemaal voer of hooi voor melkkoeien. Dat kan anders;. Deze visie deel ik. Ons huidige systeem is niet houdbaar. Er is verandering nodig en dat is ook heel goed mogelijk. Zo kwamen zij uit bij botanische gastronomie: de kunst van lekker eten en drinken met planten in de hoofdrol.
Voedselbossen passen heel goed bij deze visie. Een voedselbos werkt volgens de principes van permacultuur. Een manier van leven waarbij je samenwerkt met de natuur. In een voedselbos werken we met meerjarige (vaste) planten. Ieder jaar wordt het systeem veerkrachtiger en kun je er meer oogst uithalen.
Woensdag 3 juni om 18.30 uur was het zover. Bij binnenkomst voelden we ons meteen zeer welkom. De deur werd open gehouden en we werden uitgebreid welkom geheten door alle medewerkers en chefs.
De hele menukaart was een verrassing. Je weet vooraf niet wat je gaat eten, hoeveel gangen er komen of wat de ingrediënten zijn. Je moet dus wel houden van een verrassing. Al kan ik me niet voorstellen dat iets je hier tegen zou vallen. Wat ik bijzonder vond is dat elke gang werd uitgeserveerd door de chef die ook verantwoordelijk was voor dat gerecht. Hierdoor ontmoet je de mensen die de gerechten met zoveel liefde hebben bereid.
Een sneak peak van de gerechten
Op foto 1 staat de Koolrabi met frisse amandel en mierikswortel. Een prachtig opgemaakt bord, wat er zeer verfijnd uitzag. Het gerecht was heerlijk fris en zacht.
Op foto 2 zie je Tofu – Lamellen, spinazie en kruidenragout. Dit was mijn favoriete gerecht. De tofu was zo zacht dat het als een visje uit elkaar viel in verschillende lamellen. De spinazie en kruidenragout gaven het gerecht de smaakexplosie waar je alleen maar van kunt dromen.
Op foto 3 zie je het dessert. Niet alleen een kunstwerk om naar te kijken – niet voor niets is het geïnspireerd op Kandinsky’s Development in Brown – maar ook een culinaire verrassing. Deze drie ‘chocolades’, gemaakt op basis van amandel, eikel en kastanje, hadden een ongelooflijk volle en rijke smaak. Zó vol zelfs, dat je bijna niet kunt geloven dat er geen cacao aan te pas is gekomen.
Wat dit restaurant bijzonder maakt
Wat dit restaurant voor mij zo bijzonder maakt, is dat het laat zien wat er mogelijk is met planten. Veel mensen denken bij duurzaam eten nog steeds aan inleveren: minder keuze, minder smaak of minder beleving. De Nieuwe Winkel bewijst precies het tegenovergestelde.
Door samen te werken met voedselbossen en andere lokale producenten ontstaan gerechten die je nergens anders tegenkomt. Niet alleen omdat de ingrediënten bijzonder zijn, maar ook omdat ze afkomstig zijn uit systemen die bijdragen aan biodiversiteit, een gezonde bodem en een veerkrachtiger landschap.
Dat raakt ook precies waarom ik zelf zo enthousiast ben over voedselbossen. In een voedselbos werk je samen met de natuur in plaats van ertegenin. Je creëert een plek waar vogels, insecten, bodemleven én mensen van kunnen profiteren. De Nieuwe Winkel laat zien dat voedselbossen niet alleen belangrijk zijn voor natuurherstel, maar ook voor smaak. Sterker nog: sommige van de meest verrassende smaken van de avond waren afkomstig van planten die je nauwelijks in de supermarkt zult vinden.
Voor mij is dit dan ook veel meer dan een restaurant. Het is een inspirerend voorbeeld van hoe ons voedselsysteem er in de toekomst uit zou kunnen zien.
We kregen nog een korte rondleiding en konden een kijkje nemen bij alle bijzondere ingrediënten die ze gebruiken.
Plantenlijst op de menukaart
De menukaart krijg je aan het einde van de avond en mag je meenemen naar huis. Op de achterkant van de menukaart staan alle gebruikte planten. Een mooie toevoeging van de hele avond! Zo kun je nog opzoeken welke bijzondere planten er allemaal zijn gebruikt!
Wat een avontuur!
Ik kan alleen maar zeggen dat ik de hele avond een groot avontuur vond. Ik kon niet ophouden met glimlachen en ik ben vol inspiratie naar huis gegaan. Zo mooi dat eten niet alleen lekker kan zijn, maar ook kan bijdragen aan biodiversiteit en een duurzame toekomst.🌿 Ik hoop in de toekomst nog een keer te kunnen gaan en beveel het restaurant dan ook met veel enthousiasme aan!
Mocht je voedselbossen ook erg leuk vinden, dan kun je met mij mee op rondleiding in een kleinschalig voedselbos in Utrecht. Lekker centraal in het land, en een oase midden in de stad.
