Bij een voedselbos denken veel mensen aan fruit, noten en bessen. Maar wist je dat er ook allerlei heerlijke bladeren te oogsten zijn? Sommige smaken fris en knapperig, andere juist kruidig of zelfs naar Franse uiensoep. Dit zijn tien van mijn favoriete eetbare bladeren uit het voedselbos.
1. Chinese mahonie (Toona sinensis)
Als ik één plant moet kiezen vanwege de smaak, dan is het zeker wel de Chinese mahonie. De jonge scheuten hebben een opvallende smaak die veel mensen doet denken aan Franse uiensoep. Sommige proeven ook iets notigs. De jonge, nog rode bladeren zijn heerlijk in salades, terwijl oudere bladeren beter tot hun recht komen in een roerbakgerecht. Door de boom regelmatig terug te snoeien ontstaan veel nieuwe scheuten die geoogst kunnen worden.
2. Szechuanpeper
De meeste mensen kennen Szechuanpeper van de aromatische bessen, maar ook het blad is eetbaar. En wat een smaakexplosie geeft dit! Het heeft dezelfde citrusachtige geur en kruidige smaak, maar zonder het sterke verdovende effect van de verse peperkorrels. Jonge bladeren zijn verrassend lekker in een salade of als smaakmaker in stoofgerechten.
3. Daslook
Daslook is een van de eerste eetbare planten die in het voorjaar verschijnt. Het blad heeft een heerlijke knoflooksmaak en kan gebruikt worden in pesto, kruidenboter, soepen of salades. Vrijwel de hele plant is eetbaar en de bladeren zijn ook goed in te vriezen voor later gebruik.
4. Duindoorn
Duindoorn staat vooral bekend om zijn vitamine-rijke prachtige oranje bessen, maar ook het blad is bijzonder. Het grijsgroene blad wordt vaak gebruikt als kruidenthee en heeft een zachte, kruidige smaak. Een mooie manier om meer uit deze veelzijdige struik te halen.
5. Brandnetel
Brandnetels behoren misschien wel tot de meest onderschatte eetbare planten. De jonge topjes zitten vol voedingsstoffen en kunnen verwerkt worden in soep, thee, pesto of hartige gerechten. Gedroogde brandnetel is bovendien een handige smaakmaker die je het hele jaar kunt gebruiken. Vorig jaar heb ik een hele voorraad thee gemaakt, heerlijk om de rest van het jaar te drinken.
6. Hosta
Veel mensen kennen hosta alleen als een wat ouderwetse sierplant, maar de jonge bladeren zijn verrassend lekker. In Japan worden ze zelfs als groente gegeten. De jonge scheuten komen opgerold uit de grond, en die kun je roerbakken en smaken bijna asperge-achtig. De smaak is mild, licht nootachtig en het heeft een knapperige structuur.
7. Hemelsleutel (Sedum)
Een van de planten waar ik de meest verbaasde gezichten over krijg. De vlezige bladeren van hemelsleutel geven een salade een frisse, knapperige bite. De smaak doet denken aan komkommer en combineert goed met andere sla. Bovendien is het een sterke vaste plant die weinig verzorging nodig heeft. Eet de bladeren alleen vóór de bloei, want daarna zijn ze te bitter en taai.
8. Blad van bessen: framboos, zwarte bes en rode bes
Niet alleen de bessen zijn bruikbaar. Ook het blad van de framboos, de zwarte en rode bes heeft een heerlijke kruidige geur. Van de bladeren kun je een smaakvolle kruidenthee maken.
9. Lindeblad
De jonge bladeren van de linde zijn zacht, mals en lichtzoet van smaak. Ze doen het uitstekend in salades en zijn een van de bekendste eetbare boombladeren van Europa. Vooral de zomerlinde heeft wat grotere bladeren dan de winterlinde. Door linden regelmatig te knotten of als haag te snoeien, blijven de jonge bladeren bovendien goed bereikbaar. Hieronder zie je de linde al in bloei, vaak in juni. Van de bloesem kun je heerlijke thee maken.
10. Hop
De hele jonge scheuten van hop behoren tot de eerste oogstbare gewassen van het voorjaar! De smaak is zacht, licht nootachtig en heerlijk wanneer je de jonge scheuten kort bakt of stoomt. Later in het seizoen zie je de hopbellen of wel de bloemen van de hop, zoals je hieronder ziet.
Eetbare bladeren uit het voedselbos
Toen ik me voor het eerst ging verdiepen in voedselbossen, was ik vooral gefascineerd door al het fruit en de noten. Inmiddels kijk ik minstens zo graag naar de bladeren. Sommige smaken naar knoflook, andere naar uiensoep, citrus of komkommer. Juist die verrassende smaken laten zien hoeveel eetbaars er in een voedselbos te ontdekken valt. En het mooie is: veel van deze bladeren zijn al vroeg in het voorjaar te oogsten, lang voordat de eerste bessen rijp zijn.
Meer dan alleen fruit
Een voedselbos levert veel meer op dan alleen fruit, noten en bessen. Juist de eetbare bladeren zorgen voor een lange oogstperiode en verrassende smaken die je nauwelijks in de supermarkt tegenkomt. Wie eenmaal begint met proeven, ontdekt al snel dat een voedselbos eigenlijk één grote eetbare tuin is.
